O caldo base entra nessa receita de molho que pode ser servido com soba, somen ou hiyamugi, que são massas japonesas feitas com trigo sarraceno ou trigo, frias.A vantagem desse caldo é que pode ser feito com muita antecedência e mantido na geladeira durante meses.
O sabor é muito intenso e, portanto, usa-se em poucas quantidades, em tigelinhas pequenas.
Tsuke-jiru:
2 1/2 xícaras de dashi
1/2 xícara de shoyu
4 colheres de mirim
1 colher de açúcar
3o gramas de flocos de bonito seco (hana-katsuo)
Leve todos os ingredientes (exceto o bonito seco) ao fogo.
Aguarde cerca de 10 segundos, antes de coar.
Empregue à temperatura ambiente, com soba ou somem cozido, lavado e frio.
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